Comme il est difficile à pêcher, il se fait rare, est relativement onéreux (comptez au moins 60 euros le kg) et sa pêche est très règlementée. En France, la période de pêche est limitée et le quota est de 3 kg par pêcheur. Il ne peut être commercialisé que si le poids de chair correspond au quart du poids de l'animal.